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Das Besondere an den Überlinger Nudeln ist ihre Herstellung. Nach handwerklicher Tradition werden sie bei der Produktion nie über 40 Grad erhitzt und trocknen 36 bis 48 Stunden an der Luft.
Das langsame Trocknen führt dazu, dass die Eiweißstruktur unbeschädigt und der natürliche Eiweißgehalt bestehen bleibt. Die Nudeln sind so leichter verdaulich und sättigen schneller – zudem haben sie eine kürzere Kochzeit.
Das Team vom Nudelladen stellt auch individuelle, genussreiche Geschenkkörbe zusammen. In Überlingen können die Nudeln frisch und „to go“ in der „Nudel Emma“ genossen werden. Bestellbar sind sie jederzeit auch im eigenen Onlineshop.
2009 hat Rocco Plaul mit seinem Team im kleinen Rahmen angefangen, in der Überlinger Nudelmanufaktur zu produzieren. Aus etwa 50 Kilo Nudeln pro Woche sind inzwischen 2,2 Tonnen im Monat geworden.
