„Ohne Spaß geht bei mir gar nichts“, sagt Andreas Liebich und lacht. Für ihn ist Kochen Leidenschaft und ständige Weiterentwicklung: „Man muss den Wettbewerb sportlich sehen.“ Seine Küche bleibt nie stehen – sie lebt von Kreativität und Mut. Unter dem Namen „Oscar’s“, benannt nach seinem Großvater, präsentiert Liebich avantgardistische Kreationen wie Tintenfischsalat mit Kaninchen-Ravioli oder Rehmedaillons in Pistazienbutter mit Walnusskrapfen. Doch keine Sorge: Wer die traditionelle Bodenseeküche sucht, findet sie ebenfalls auf der Karte – perfekt zubereitet und mit Liebe zum Detail.

Die Küche des Johanniter Kreuz ist dem Stil der Linzgau-Köche verpflichtet: regionaltypisch, leicht und immer frisch. Liebich kombiniert Produkte aus der Region zu neuen Kompositionen – ob im saisonal wechselnden Romantik-Gourmet-Menü, im vegetarischen Menü oder in Klassikern wie Bodenseefelchen-Terrine mit eigenem Kaviar. „Die Pflicht“, so Liebich, „ist, konstant das hohe Niveau der Regionalküche zu halten. Die Kür heißt, über den Tellerrand hinauszudenken.“

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 8 Fischfilets à 90gr.
• 50ml Weißwein
• 100ml Fischfond
• 100ml Sahne
• 1 gr Safran
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

Die Felchenfilets kurz in brauner Butter auf der Hautseite anbraten und mit Salz würzen. Für die Soße alle anderen Zutaten relativ stark einkochen lassen und auf 100ml reduzieren, dann abbinden mit etwas Mehl und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Als Beilage eignen sich Blattspinat und Salzkartoffeln.

Gutes Gelingen wünschen Ihnen Andreas Liebich und sein Team!